Свежие специи и никакой алюминиевой посуды. Рецепты шашлыка на майские праздники от оренбургских шеф-поваров

Какие майские праздники без шашлыка? От одного только запаха мяса на углях невольно просыпается аппетит. Но мало только пожарить, надо еще и хороший маринад к нему подобрать. Но как найти тот самый, который сразит наповал даже самого искушенного гурмана? Оренбургские шеф-повары Ильнур Муртазин и Владимир Блинов поделились с 56.RU своими секретами вкусного и сочного мяса.

Ингредиенты:

• Мясо — 1 кг (лучше всего свиную шею или окорок, но можно курицу или индейку);

• Соль — 10 гр;

• Приправа для шашлыка — 6 гр;

• Майонез — 40 гр;

• Лук полукольцами — 50 гр;

• Уксус 9% — 4 гр;

• Минеральная газированная вода — 100 мл.

Совет от шефа:

После того, как мясо приготовилось, ему надо дать «отдохнуть» под фольгой 5-10 минут. За это время в нем распределятся все соки и это усилит его вкус.

Ингредиенты:

• Мясо (шея или свиной окорок) — 1 кг;

• Сухая красная паприка — 1-2 ч.л;

• Сушеный болгарский перец (можно измельчить) — 1-2 ч.л;

• Соль — 10 гр;

• Растительное масло — 2-3 ст. л.

Советы от шефа:

Для маринада не стоит использовать алюминиевую посуду. Она может придать мясу металлический привкус. Лучше отдать предпочтение эмалированной, стеклянной или пластиковой таре. Также смотрите срок годности специи. Приправы, пролежавшие больше трех месяцев, могут сделать вкус шашлыка менее насыщенным.

На вкусе сказываются и дрова. Чтобы не было неприятной горечи, лучше отдать предпочтение лиственным или фруктовым деревьям, например, дубу, яблоне или вишне. Хвойные лучше не использовать из-за высокого содержания смол. Мясо, о чем мы уже говорили выше, надо жарить на седых, не горящих углях. Если от стекающего жира угли загораются, сверху на них можно насыпать соль. Сильный жар может сделать шашлык сухим.

Готовность мяса определяется цветом сока, вытекающим из разрезанного куска. Прозрачный — готов. Розовый — надо дожарить. Чтобы запечатать соки и сделать аппетитную корочку, мясо на каждой из сторон надо подержать по 30-40 секунд. После этого шампур надо переворачивать каждые 2-3 минуты. Куски филе не должны прижиматься плотно друг к другу — так они будут неравномерно готовиться.

При жарке шашлыка не стоит забывать и о противопожарной безопасности. С 28 апреля по 4 мая в Оренбургской области прогнозируется высокая пожарная опасность (4 класс). Любое неаккуратное действие — и беды не избежать. 56.RU уже публиковал материал с правилами жарки шашлыка от регионального МЧС. Напомним их еще раз.

Если вы находитесь в своем дворе, то правила такие:

• На индивидуальных и садовых участках минимальное разрешенное расстояние от открытого огня до построек составляет 15 метров;

• Разводите огонь в закрытой емкости, например, металлической бочке — допустимое расстояние до любого строения — не менее 7,5 метров;

• Мангал (жаровню) разрешено устанавливать на расстоянии не менее 5 метров от любых построек. При этом вокруг мангала должна быть зона в 2 метра, где нет никаких горючих материалов (в том числе, сухой травы).

А вот если вы жарите мясо на природе, то требования уже иные:

• Вне индивидуальных и садовых участков место использования открытого огня должно располагаться на расстоянии не менее 50 метров от ближайшего объекта (здания, сооружения, постройки, открытого склада, скирды);

• 100 метров — от хвойного леса или отдельно растущих хвойных деревьев и молодняка; 30 метров — от лиственного леса или отдельно растущих групп лиственных деревьев.

Нарушение правил пожарной безопасности грозит серьезными штрафами. Для физических лиц — до 20 тысяч. Для должностных лиц и предпринимателей — до 60 и 80 тысяч рублей. Больше всего придется раскошелиться юридическим лицам. Там размер денежной санкции может доходить до 800 тысяч рублей.